C/ CALZADOS S/N de A CAPELA - A CORUÑA CP 15613
El curso se celebra en el marco de la Asamblea General de la asociación, que tendrá lugar el día 15 de febrero. Está dirigido a socios y no socios y constará de una sesión presencial el 14 de febrero y de intercambios online para la posterior resolución de dudas.
PROGRAMA
- Introducción. Fecha de caducidad y Fecha de Duración Mínima: Bases legales.
- Criterios microbiológicos para alimentos: Criterios de seguridad alimentaria.
- Criterios de Higiene del Procedo. Planes de muestreo. Interpretación
- Vida útil: Base legal, Guías de aplicación y Documentos Orientativos
- Etapas para determinar la vida útil:
Características del alimento y literatura científica
Microbiología predictiva: Combase y otros programas de uso
Histórico del alimento
- Estudios de Durabilidad: Ventajas e inconvenientes. Aplicación
- Estudios de inoculación (ChallengeTests): Ventajas e inconvenientes.
Aplicación:
- Casos prácticos durante el curso.
- Resolución de dudas después del curso a través de un grupo de google que se creará para los alumnos del curso. Se cerrará el 15 de marzo.
Profesorado:
El curso lo imparte íntegramente Ángel Nepomuceno Sánchez, inspector veterinario, gran especialista en lácteos y profesional sensibilizado con la realidad de las pequeñas queserías. Fue experto en la revisión de la Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para queserías de campo y artesanas y es miembro del grupo de trabajo “Normativa y Sanidad” de FACEnetwork y de QueRed.